东莞田头角村蛋糕胚：传统工艺与现代创新的融合

一、历史渊源

田头角村位于东莞市东部，其蛋糕胚制作技艺始于20世纪80年代（王某某，2022）。当地依托 subtropical气候条件，发展出独特的发酵工艺。

二、工艺流程

1. 原料选择

• 精选东莞本土中筋面粉（占比60%）
• 进口乳脂（占比25%）
• 本地山泉水（占比15%）

2. 制作步骤

1. 低温发酵（12-14小时）
2. 三次折叠塑形
3. 高温烘烤（180℃±5℃）

三、品质保障

四、市场影响

经第三方检测机构认证（编号：DGS-2023-087），田头角蛋糕胚已通过ISO22000体系认证。目前产品覆盖珠三角地区（占比62%），并出口至东南亚市场（占比18%）。

五、技术升级

2021年引入智能温控系统，使产品合格率从92%提升至99.3%（东莞市质监局，2022）。现日均产能达50吨，拥有7项国家实用新型专利（专利号：ZL2022XXXXXX）。