香蕉的生物学特性与营养价值

一、生物学特性

香蕉属于芭蕉科芭蕉属多年生草本植物（学名：Musa spp.），其果实为浆果类型。主要生长于热带和亚热带地区，对温度敏感，适宜生长温度为25-30℃。主要品种包括威廉斯香蕉、大麦克香蕉和卡文迪什香蕉。

二、营养价值

1. 维生素成分

• 维生素C：每100g果肉约含8-10mg
• 维生素B6：参与氨基酸代谢和血红蛋白合成

2. 矿物质含量

三、应用领域

1. 食品加工

香蕉可加工成：香蕉干、果脯及发酵食品原料。加工过程中需控制温度在45-55℃。

2. 健康产品

• 香蕉泥用于：婴幼儿辅食
• 果皮纤维提取：可溶性膳食纤维

四、参考文献

1. 陈明《热带水果栽培技术》2021

2. 李华等《香蕉生理特性研究》农业学报2019