川味经典酿酿酱酱的家常做法

食材准备（2-3人份）

主料：

• 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7）
• 鸭血 200克（可选）
• 豆腐 1块（北豆腐更易成型）

辅料：

制作步骤

1. 预处理食材

将豆腐切2cm见方块，沸水焯烫去豆腥味（约1分钟）

2. 调制肉馅

鸭血切块焯水备用

热锅冷油爆香姜蒜末

加入肉末煸炒至变色

依次加入豆瓣酱、豆豉、料酒翻炒出红油

倒入清水（没过食材）

调入淀粉水勾芡

3. 组合蒸制

• 将豆腐块平铺在蒸盘中
• 均匀铺上肉馅和鸭血块
• 表面撒葱花
• 大火蒸8-10分钟

食用建议

搭配建议：米饭或杂粮馒头

保存方法：密封冷藏可存放3天

特色提示：传统做法会加入花椒油提味

常见问题

Q：如何避免豆腐碎裂？

A：选择老豆腐并控制蒸制时间

Q：能否用猪血代替鸭血？

A：猪血需提前用淀粉腌制